Formation haccp : qu’est-ce que c’est ? A qui est-ce destiné ?
La formation hygiène et alimentaire HACCP est opportunité pour les professionnels d’apprendre les bases essentielles pour l’organisation et la gestion de leur activité de restauration. C’est un apprentissage des conditions d’hygiène selon la législation.
Les avantages d’une formation hygiène et alimentaire HACCP
Depuis une dizaine d’années, la loi a imposé aux responsables d’établissements de restauration d’avoir au moins un employé certifié d’une formation HACCP dans son effectif.
Légaliser son activité
L’obligation légale est régie par les articles suivants :
- Le décret 2011-731 de l’article 223.6 du code rural et de la pêche qui déclare : « Sont tenus, conformément à l’article L. 233-4 d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale. »
- L’arrêté ministériel du 05/10/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité, confirme la durée de la formation : « La durée de la formation adaptée à la restauration commerciale est de quatorze heures (14 heures). »
Plus de professionnalisme pour l’établissement
Depuis l’application de ces lois, le 1er octobre 2012, l’effectif dans un établissement de restauration doit inclure une personne certifiée en formation HACCP, au minimum.
La formation consiste à apprendre les essentiels en matière d’hygiène alimentaire. Durant au moins quatorze jours, l’apprentissage a pour objectif d’initier au professionnel le savoir-faire en gestion et en organisation de la restauration en respectant les normes d’hygiène réglementés.
Les entreprises concernées
Cette formation s’applique aux entreprises exerçant dans les domaines suivants :
- Toutes les formes de restauration traditionnelle ;
- Les restaurants des hôtels et des clubs de vacances ;
- Les fermes-auberges qui accueillent des hôtes ;
- Les restaurations rapides quelque soit leur taille ;
- Les cafétérias ainsi que les libres-services où on se sert avec un plateau individuel, tel que les stations-service, etc.
- La vente de repas embarquée dans une structure mobile, qu’il soit provisoire ou de saison, à savoir, la camionnette à pizza ou le food trucks
- Tous les traiteurs qui proposent des places assises ou en mode mange-debout
- Les services de restauration et de bar intégrant les moyens de transport, que ce soit dans un train, bateaux de croisières ou avion.
- Les différentes associations qui servent constamment des repas.
Les entreprises non concernées
D’un autre côté, certains établissements ne sont pas soumis à cette obligation, à savoir :
- Les services hôtels-bureaux qui préparent un simple petit déjeuner ;
- les chambres-tables d’hôtes ;
- les métiers de bouche, incluant les bouchers, les pâtissiers, les poissonniers, les charcutiers et les boulangers ;
- les endroits aménagés dans les magasins qui de quelques tables mange-debout ;
- les chefs de cuisine qui font des services à domicile.
Dispense de formation hygiène alimentaire
Dans certain cas, on peut être dispensé de cette formation obligatoire, si vous pouvez justifier : :
- Une expérience professionnelle dans le secteur alimentaire, pendant les 3 dernières années, en tant que gestionnaire ou exploitant ;
- D’un diplôme ou une formation parmi la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011.
